Happamuudensäätöaine on elintarviketeollisuudessa käytetty termi säilöntäaineesta, jonka vaikutus perustuu elintarvikkeen happamuuden lisäämiseen tai vähentämiseen[1]. Elintarvikkeen muuttaminen pH-arvoa 6–8 happamammaksi tai emäksisemmäksi hidastaa bakteerien lisääntymistä, koska ne kasvavat parhaiten happamuudeltaan neutraalissa ympäristössä. Homeet ja hiivat kasvavat puolestaan parhaiten happamissa oloissa.[2]
Happamuudensäätöaineena käytetään yleisimmin happamuutta lisäävää happoa tai happamuutta vähentävää hapon suolaa[3]. Happamuuden vähentämiseen voidaan käyttää myös emästä.
Elintarviketurvallisuusvirasto Evira on listannut happamuuden säätöön käytettäviä aineita noin 90 kappaletta. Ne ilmoitetaan useimmiten niin sanotuilla E-koodeilla, jotka koostuvat E-kirjaimesta ja kolminumeroisista numeroyhdistelmistä. Paljon käytetty happamuudensäätöaine on esimerkiksi omenahappo, jota käytetään laajasti makeisissa.
Sisällys
1Happamuudensäätöaineiden ja happojen E-koodeja
2Katso myös
3Lähteet
3.1Viitteet
Happamuudensäätöaineiden ja happojen E-koodeja
E 170 Kalsiumkarbonaatti (kalkki)
E 262 Natriumasetaatti (etikkahapon suola)
E 262 Natriumvetyasetaatti
E 263 Kalsiumasetaatti
E 270 Maitohappo (syntyy tavallisessa maitohappokäymisessä)