Rouille, sos rdzawy (od fr.rouille = rdza), t. prowansalski majonez paprykowy – pochodzący z Prowansji ognisty, rdzawy w kolorze[a] francuski sos z ostrych papryczek chili, czosnku, świeżej bułki tartej i oliwy z oliwek ucierany na pastę o konsystencji majonezu i często mieszany z bulionem rybnym[1]. Inny z przepisów wykonania sosu[2] przewiduje utarcie sosu na bazie roztrzepanych żółtek jaj kurzych z dodatkiem czosnku i purée ziemniaczanego ukręconego z olejem arachidowym i doprawionych harissą. Podaje się go jako dodatek do ryb, zup rybnych[b] czy gulaszy.
Zobacz też
Zobacz hasłorouille w Wikisłowniku
Zobacz multimedia związane z tematem: Rouille
(ang.) Cookbook:Garlic Mayonnaise made with Bread and Fish Stock (Rouille)
Uwagi
↑kolor sosu pochodzi głównie od papryczek, ale dodaje się również szafran lub annato